KUTARAJA ONLINE

AYAM UNGKEP 2
Bahan-Bahannya:
1 ekor ayam - potong ikut suka
1 sudu makan asam jawa + 2 cawan air (anggaran)
1/2 inci halia - hiris
Garam

Bahan Kisar Halus:
25 biji cili api
2 inci kunyit segar
2 inci halia
2 batang serai - hiris nipis
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih

Cara-Caranya:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali/periuk, tumis halia hiris hingga kekuningan dan garing,
2. Masukkan bahan kisar, tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan ayam, gaul rata dan masak dalam 3 minit.
4. Masukkan air asam jawa hingga paras ayam sahaja. Biarkan mendidih.
5. Masukkan garam dan sedikit serbuk perasa. Biarkan ayam masak sambil dikacau sesekali hingga kuah pekat dan nampak berminyak. 
6. Tutup api dan hidangkan.

KUAH KARI MAMAK
Bahan-Bahannya:
4 sudu makan rempah kari daging FAIZA}
2 sudu makan rempah kari ikan FAIZA    } - dicampur dengan sedikit air hingga menjadi pes
1 sudu makan serbuk cili                           }

2 tangkai daun kari
2 kiub ayam ADABI
1 sudu makan asam jawa - dicampur dengan sedikit air hingga menjadi pes yang pekat
4 cawan air
Gula
Garam
3/4 cawan minyak

Bahan Tumbuk Lumat:
4 ulas bawang putih
4 biji bawang besar saiz sederhana
1 inci halia

Cara-Caranya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan tumbuk hingga kekuningan.
2. Masukkan daun kari dan campuran pes kari. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air. Biarkan mendidih.
4. Masukkan kiub ayam, air asam jawa, gula dan garam. Biarkan kuah terus mendidih dan pekat. 
5. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

AYAM MASAK KERUTUK
Bahan-Bahannya:
1 ekor ayam - potong ikut suka
3 peket kecil rempah kerutuk ADABI - campur sedikit air hingga menjadi pes
2 batang serai - dititik
2 keping asam gelugor/asam keping
2 sudu makan kerisik
1 atau 2 kotak kecil santan
Garam dan gula

Rempah Tumis:
1 batang kulit kayu manis
2 bunga lawang

Bahan Tumbuk:
5 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 inci halia

Cara-Caranya:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis rempah tumis dan bahan tumbuk serta serai hingga wangi dan agak garing.
2. Masukkan rempah kerutuk, tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan ayam dan sedikit santan. Masak dengan api perlahan hingga air ayam kering dan santan naik minyak.
4. Masukkan santan selebihnya, kerisik, garam dan gula. Lebihkan gula kerana kerutuk mesti rasa manis sedikit. Biarkan ayam masak sambil dikacau sesekali supaya lauk tidak hangit hingga kuahnya menjadi pekat dan berwarna gelap.
5. Tutup api dan hidangkan.

NASI AYAM PENYET (RESEPI LENGKAP)

Bahan-Bahan: (UNTUK AYAM)
1 ekor ayam - dipotong 4
2 kiub ayam ADABI

Bahan Perapan Ayam:
1/2 sudu makan jintan manis
1/2 sudu makan jintan putih
3 sudu makan ketumbar biji
1/2 sudu makan serbuk lada putih
1 sudu makan serbuk kari daging
1 sudu makan serbuk kunyit
3 ulas bawang putih
1 cm halia
1 sudu teh garam
Sedikit air
Sedikit minyak
1/2 cawan tepung beras
1 biji telur

Bahan Sampingan:
Tempe - dihiris nipis
Tauhu - dihiris nipis
Terung panjang - dihiris serong nipis

Cara-Caranya:

1. Cuci ayam bersih-bersih. Rebus ayam dalam air yang secukupnya untuk masak nasi dan dibuat sup. Masukkan kiub ayam. Rebus hingga ayam empuk. Angkat ayam dan sejatkan. Ketepikan.
2. Dalam kuali, sangai (goreng tanpa minyak) jintan manis, jintan putih dan biji ketumbar dengan api yang perlahan hingga naik harum. Masukkan bahan sangai, serbuk kari, serbuk kunyit, serbuk lada putih, halia, bawang putih, garam ke dalam mesin pengisar. Tambahkan sedikit air dan kisar hingga halus. Lumurkan bahan kisar pada ayam  yang sudah direbus tadi. Perap selama 2 hingga 3 jam.. Nak sedap, perap semalaman. 
3. Lebihan bahan kisar akan digunakan untuk menyalut tempe, tauhu dan terung, diperap dalam bekas berasingan sebelum digoreng.
4. Baki bahan perapan, dicampur dengan sedikit air,tepung beras dan telur. Jika kurang masin,boleh dimasukkan sedikit garam. 
5. Celup ayam yang diperap ke dalam adunan tepung beras, dan goreng terendam hingga warna kuning keemasan. Tak perlu goreng lama kerana ayam sudah masak. Angkat dan toskan.
6. Baki adunan tepung celup ayam tadi, anda renjis-renjiskan dalam minyak yang panas dan goreng untuk mendapat keriuk-keriuk yang rangup.

Bahan-Bahan: (NASI AYAM)
4 cawan beras
3 ulas bawang putih - hiris nipis
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
5 1/2 cawan air rebusan ayam
2 helai daun pandan - disimpul
Sedikit marjerin/butter
Garam secukup rasa

Cara-Caranya:

1. Bersihkan beras dan toskan.
2. Di dalam periuk nasi, cairkan marjerin.  Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bawang putih dan daun pandan hingga wangi.
3. Masukkan beras dan goreng selama 3 hingga 5 minit.
4. Masukkan air rebusan ayam dan garam. Kacau rata dan masak nasi seperti biasa hingga nasi masak sempurna. 
5. Gemburkan nasi, tabur sedikit bawang goreng dan keep warm.

Bahan-Bahan: (UNTUK SUP)
Air rebusan ayam
1 sup bunjut
1 batang serai - dititik
1 inci halia - dihiris nipis
Daun sup dan daun bawang - dihiris
Bawang goreng

Cara-Caranya:

1. Panaskan semula baki air rebusan ayam.
2. Tambah sup bunjut, serai dan halia. Masak hingga mendidih.
3. Perasakan dengan garam. Taburkan daun sup dan daun bawang. Tutup api.
4. Bila hendak dihidangkan, taburkan sedikit bawang goreng.

1. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Dengan minyak yang sama, goreng cili api, cili merah,bawang besar, bawang putih dan tomato hingga layu. Angkat dan ketepikan.
3. Apabila bahan gorengan sudah agak sejuk, masukkan ke dalam mesin pengisar, begitu juga ikan bilis goreng dan belacan. Masukkan sedikit minyak masak untuk menggantikan air ke dalam mesin pengisar. Kisar hingga halus.
4. Masukkan bahan kisar ke dalam kuali dan tumis hingga harum dan pecah minyak. 
5. Masukkan gula melaka dan garam. Kacau rata.
6. Tutup api. Apabila hendak dihidangkan,perahkan jus limau nipis.

AYAM MASAK MERAH SEDAP
Bahan-Bahannya:
1 ekor ayam - digaul dengan garam-kunyit dan digoreng separuh masak
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
6 sudu makan cili kering kisar
2 sudu makan sos cili
1 cawan santan pekat
1 hingga 2 cawan air - ikut banyak mana kuah yang dikehendaki
3 biji tomato - dibelah 4
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

Bahan Kisar Halus:
6 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 1/2 inci halia

Bahan Hiris Nipis:
3 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
2 inci halia


Cara-Caranya:

• Panaskan minyak dalam kuali. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang dan bahan hiris nipis hingga layu dan wangi.
• Masukkan bahan kisar dan cili kering kisar. Tumis hingga pecah minyak.
• Masukkan sos cili. Tumis lagi hingga pecah minyak.

• Masukkan ayam yang digoreng separuh masak tadi. Gaul rata dan biarkan seketika.
• Masukkan air mengikut banyak mana kuah yang dikehendaki. Kacau rata.
• Masukkan santan. Kacau rata.
• Masukkan buah tomato, garam dan gula. Kacau rata. Masak hingga pecah minyak dan kuah pekat seperti yang dikehendaki.
• Tutup api dan hidangkan.

MASAK TEMPOYAK IKAN KEMBUNG STAIL TEMERLOH
Bahan-Bahannya:
6 ekor ikan kembung
2 cawan tempoyak
4 - 5 cawan air - ikut kepekatan yang dikehendaki
Secekak daun kesum
Garam

Bahan Tumbuk (Jangan Lumat Sangat)
1 biji cili merah - untuk bagi kuah nampak merah
Segenggam cili api merah - nak pedas, boleh tambah cili api
1 inci kunyit hidup
Cara-Caranya:

1. Tumbuk bahan tumbuk. Masukkan tempoyak ke dalam lesung. Tumbuk supaya bahan tergaul rata.
2. Masukkan ikan, bahan tumbuk, air ke dalam periuk. Masak menggunakan api yang perlahan sehingga gulai mereneh dan menggelegak.
3. Masukkan daun kesum. Masak dalam 2 hingga 3 minit.
4. Masukkan garam. Gaul rata. 
5. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

AYAM BALI
Bahan-Bahannya:
1/2 ekor ayam - dipotong kecil, gaul dengan garam kunyit dan goreng hingga masak
6 sudu makan cili kering kisar
6-8 batang serai - dititik
8 tangkai daun kari - dibersihkan dan diasingkan dari tangkainya
5 kali goncang kicap lemak masin
3 sudu makan gula pasir
Garam secukup rasa

Bahan Kisar Halus:
5 - 6 biji bawang besar
1 labu bawang putih
1 inci halia
Sedikit belacan

Cara-Caranya: